Второй способ маринования

Второй способ маринования.
Приготовленные грибы отваривают в слегка подсоленной воде 20-25 минут до их готовности (грибы осядут на дно). Затем все эти грибы откидывают на решето, остужают, раскладывают по простерилизованным банкам и заливают заранее приготовленным охлажденным маринадом. Банки плотно закрывают крышками или же воздухонепроницаемой бумагой. На 1 килограмм грибов требуется около 250-300 грамм маринада. Сам же маринад готовится отдельно следующим образом. В эмалированную посуду из расчета на 1 кг свежих грибов заливают 0,4 л воды, соли кладут лишь одну столовую ложку, затем шесть горошин перца душистого, 2-3 лаврового листа, 2-3 грамма укропа, 2 гвоздики, немного корицы, на кончике ножа добавляют лимонную кислоту и эту жидкость кипятят в течение 20-30 минут на очень слабом огне. Затем весь полученный маринад слегка охлаждают и добавляют третью часть стакана 8%-ного столового уксуса.

Второй способ маринования

В пищу употреблять грибы можно спустя 25-30 дней после маринования.
Маринованные грибы хранят, как и соленые грибы, в сухим прохладном помещении при температуре 1-6° тепла. Надо следить за тем, чтобы грибы в банках были полностью покрыты маринадной заливкой и не заплесневели. В случае появления в банках плесени грибы из этой банки откидывают на решето или дуршлаг, промывают, затем складывают их в прокипяченную банку, вновь заливают новым маринадом по тому же рецепту и закрывают крышкой или пергаментом бумагой.


Оставить комментарий

Rambler's Top100