Архив рубрики ‘О грибах’

Соление грибов

Мне хочется рассказать о прекрасном времени года летние месяца июль и август, когда наступает пора заготовки грибов. Особенно если урожайный год на грибы всё конечно зависит от природы. Но в этом году у нас в Северном Казахстане идут всё лето дожди, картофель вымок, почти всё пропало в огородах и на дачах. Картофель посадили повторно, но дожди делают своё дело. Всё пропадает на глазах, благодать нашим полям, трава выросла стеной, а вот проблема с сенокосом, тоже огромная, как сохранить и высушить, скошенную траву и сложить в копны и в стога полученного драгоценного сена, для кормления скота, когда идут такие дожди.

Зато в наших лесах наступила пора грибов и поверьте их столько, что привозят люди целыми багажниками в салоне автомашины, что порой сидишь в машине один на одном, а грибы занимают на это время господствующее время. Собирать грибы все знают, что интересно и увлекательно, но когда привезёшь и разгрузишь. То тут помощников, изрядно и сразу поубавиться. Все устали и дела, а тебе хоть плачь и вот сидим мы с сестрой, почти до утра, а утром на работу, до утра мы с ней только успеваем их хорошенько перебрать и перечистить, залить водой, чтобы ушла горечь.

Утром еще раз промываем сливаем воду из грибов. Заливаем свежую и на работу, до вечера они стоять. Вечером промываем и ставим свои чистые грибы например грузди отваривать на огонь, как только наши грибы начинают закипать, снимаем пену и сливаем воду, чтобы ушла очередная горечь, заливаем чистой водой и ждём пока закипят. Убавляем огонь и варим около двадцати минут предварительно посолив по вкусу и помешивая их.

Соленые грибы

Снимаю крышки с кастрюль и даю грибам остыть, заранее у нас приготовлены трёхлитровые про стерилизованы банки. Остывшие грибы начинаю перекладывать в приготовленные банки, на дно ложу промытые чистые листы чёрной смородины два три листа и столько же лаврового листа, чёрный горошек перец душистый, чеснок, корни хрена, немного гвоздики и посыпаю солью и укладываю плотно ряд за рядом, через четыре ряда ложу в том же количестве снова пряности и посыпаю крупной солью, в начале банки, в середине и перед горлышком банки.

Грибы нужно уложить плотно, трамбую свои грибы в банках деревянной ложкой, рассолом не доливаю при трамбовке рассол сам выходит из грибов, так как мы их достаём из кастрюль, где они отваривались в конце добавляю соль по вкусу, но нужно знать, если переборщить с солью, то получаться соленные, а если не доложить соли, то ваши грибы просто прокиснуть, я делаю по вкусу, но слегка ложу больше, так как грибы любят соль, через десять дней снимаем пробу и в банку наливаю сорок грамм подсолнечного масла, подсолнечное масло предохраняет грибы от образования плесни, и закрываю плотно капроновой крышкой и ставлю в холод, грибы получаются очень вкусными, хрустящими и стоять до двух лет.

Многие хотят иметь загородную недвижимость как место для жизни или летнего отдыха. Но многих останавливают высокие цены на жилье такого плана. Однако сейчас самое время покупать земельный участок и строиться самому. Тем более что теперь можно приобрести срубы домов из бруса недорого и связано это с повышением предложения в этой отрасли. Люди теперь хотят жить за городом, и отдыхать вдали от шумного города. А иметь свой срубяной дом становится очень солидно, особенно двухэтажный.

Навозник — гриб для пьяниц

Лечебные свойства грибов. Навозник — гриб для пьяниц.

Лечебные свойства навозника были известны еще нашим древним предкам. Насколько нам известно, славяне не употребляли крепких спиртных напитков, их напитками были медовуха, различные наливки и настойки. Но, как известно, если есть алкогольные напитки, то обязательно найдется кто-то, кому они нужны постоянно и в больших количествах. Вот с подобными любителями веселящих напитков и справлялись с помощью гриба – навозника. Знания о целебных свойствах навозников сохранились и до наших дней.

Что же это за гриб?

Произрастает гриб навозник с весны до осени на богатых почвах. Его можно встретить в садах, на краю лугов и обочинах дорог, на навозных кучах. Существует четыре вида навозников: белый, серый, рассеянный, мерцающий.

Все они съедобны в молодой фазе своего развития (до почернения пластин на шляпках) и все они обладают лечебными свойствами, причем, в сером навознике основного действующего вещества тетраэтил – тиурамид — дисульфида больше всего. Лечебный эффект навозника заключается в том, что при употреблении вместе с грибами любых алкогольных напитков, возникает временное отравление грибами, при котором появляется сильная тошнота, рвота, понос, сильное сердцебиение и покраснение кожи лица. Симптомы отравления вскоре проходят, но при повторном употреблении алкоголя могут повториться. Таким образом, у пьющего человека возникает отвращение к спиртному. Более мягкое воздействие на организм оказвает белый навозник.

Мерцающий навозник

Ученые подтвердили лечебные свойства гриба навозника, который на самом деле прекрасно излечивает тягу к алкоголю. В середине прошлого столетия изготавливались лекарства из навозника от пьянства, которые всегда безотказно действовали на любителей выпить. Отравиться навозником невозможно, он не вызывает стойкого отравления и тяжелых аллергических реакций, поэтому употреблять его можно без боязни за здоровье и жизнь человека.

Существует несколько схем приема навозника.

• Обычная схема, при которой высушенный и измельченный в порошок гриб добавляют в пищу один раз в количестве нескольких грамм в сутки через день, применяют сии добавки до трех месяцев.

• Двойная схема ( для любителей выпить со стажем), подразумевает ежедневное употребление навозника утром во время завтрака вместе с едой. Через несколько месяцев тяга к спиртному резко снижается из-за нежелания организма проходить постоянно через жесткие желудочно-кишечные испытания.

Навозники — прекрасные съедобные грибы. Многие знатоки ставят их по вкусовым качествам на второе место после белых грибов. (Естественно, употреблять их нужно без спиртного). Для приготовления навозников необходимо отварить их со специями и солью около 40 минут. Сока, выделяющегося с грибов, вполне достаточно, поэтому воду не добавляем. После этого грибы можно использовать для приготовления любых блюд.

Более того, есть информация, что употребление навозников значительно снижает содержимое сахара в крови. Вполне возможно, этот гриб вскоре станет главным блюдом на столе у диабетиков. К тому же, выращивание его не сложнее, чем выращивание шампиньонов, производится на тех же почвах, при тех же условиях.

Вот такое чудо – гриб навозник, способный вернуть заблудшие души из алкогольного плена, помочь диабетикам и удовлетворить изысканные гастрономические потребности самых утонченных гурманов.

Сегодня вокруг каждого копятся огромные горы мусора, подрывая экосистему и нанося огромный урон окружающей среде. Большую часть из отходов составляют различные виды пластмасс. Высокотехнологичный завод АМ-Пласт начал выкупать отходы полиэтилена для дальнейшей переработки. Современные технологии позволяют предприятию перерабатывать вторсырье и производить полезные ресурсы. Жаль что в нашей стране так мало подобных производств, и плохо развивается специфика вторичной переработки.

Грибы и их полезные свойства

Грибы, пожалуй, являются самыми неординарными и уникальными представителями по сравнению с остальными живыми организмами, поскольку они обладают биологическими признаками как растений, так и животных. Благодаря полезным свойствам грибов, их можно считать практически незаменимым продуктом в ежедневном рационе каждого человека. По приблизительным подсчетам современных ученых, насчитывается более сотни тысяч различных видов грибов. Каждый из видов имеет свои полезные и не очень свойства. Сегодня принято классифицировать грибы съедобными, несъедобными и ядовитыми. Поэтому употреблять в пищу можно исключительно те виды грибов, в свойствах которых полностью уверены.

Полезные грибы

Конечно же, каждый вид грибов обладает своим набором, как положительных, так и отрицательных качеств. Говоря только о съедобных грибах, можно выделить несколько обобщенных свойств, которые присущи практически всем грибам. Грибы, особенно некоторые их виды, являются отличным источником белка, который вполне может заменить мясо. Среди полезных свойств грибов отличают невероятно высокое содержание самых различных витаминов, А, В1 и В2, С, а также D и РР, и макроэлементов, таких как, фосфор, калий и кальций. Что в совокупности весьма полезно для всего организма и отдельных его систем.

Кроме того, в состав грибов входит немалое количество важных органических солей. Благодаря содержанию сахаров в отдельных видах грибов, они являются весьма питательным продуктом, которым можно утолить даже сильное чувство голода. Также среди полезных свойств грибов отмечают их способность существенно ускорять процесс реабилитации больных, которые перенесли инфекционные заболевания.

Стоит отметить, что, невзирая на полезные свойства грибов, необходимо несколько ограничивать их употребление, поскольку грибы являются достаточно тяжелой пищей. Более того, запрещается употреблять в пищу грибы, которые были собраны вдоль дороги или вблизи с промышленной зоной, поскольку даже съедобные грибы могут нанести непоправимый ущерб здоровью из-за их свойства поглощать токсичные вещества, например, свинец, кадмий и даже ртуть.

Благодаря своим полезным свойствам грибы являются одним из самых распространенных компонентов для различных настоек, мазей и прочих средств народной медицины. При этом грибы добавляют в различные средства, предназначенные для лечения или ослабления симптомов чуть ли не всех болезней. Оно и неудивительно, ведь даже первый антибиотик (пенициллин) выделили из гриба, который называется пеницилиум.

Своим содержанием витаминов многие грибы могут похвастаться перед большинством овощей и фруктов. Так, содержание витаминов группы В в грибах не уступает содержанию этого ценного витамина в зерновых культурах. Некоторые виды съедобных грибов (например, подберезовик) насыщен витамином РР практически до уровня печени или дрожжей. Что же касается витамина В, то его в грибах ничуть не меньше, чем в его основном источнике — сливочном масле.

В некоторых случаях нужно удалить ненужную воду из тех мест, где ее быть не должно. Это может быть после наводнения, такое происходит в подвалах при подтоплении. О том какой насос лучше смотрите на этом сайте и там же можно выбрать для своих нужд подходящий. С помощью этого нехитрого прибора можно быстро откачать воду. При этом неважно, насколько она грязная, ведь технология насоса позволяет ему работать даже с большим количеством механических примесей в жидкости.

Другие способы заготовки грибов

Замораживание — простой и доступный способ заготовки грибов на зиму. Для этого пригодны все съедобные грибы. Однако отбирают самые лучшие: молодые белые грибы, осиновики, березовики, шампиньоны, маслята и другие. Замораживают и хранят грибы в морозильнике при минус 18°с. Они сохраняют свои питательные и вкусовые достоинства. Грибы тщательно промывают и очищают. Подготовленные грибы бланшируют 2- 5 минут, а при возможности бланшированные грибы помещают в 1 % -ный холодный раствор лимонной кислоты. Перед замораживанием грибы нужно откинуть на грохот и слегка подсушить/грибы замораживают целыми в рассыпном виде или в полиэтиленовых мешочках для пищевых продуктов по 0,5 кг, которые затем укладывают в коробки. Заготавливают впрок замораживанием и жареные грибы. Они занимают в морозильнике место меньше, чем свежемороженые, что выгодно и удобно. Перед этим грибы рекомендуется. Подсолить и жарить на сливочном масле. Лук и специи лучше класть после размораживания во время кулинарной обработки.
Размораживают грибы непосредственно перед приготовлением блюда при комнатной температуре в течение 2-3 часов.

Другие способы заготовки грибов

Грибной экстракт готовят из сока грибов, имеющих мягкий вкус. Можно использовать смешанные грибы, а также чистые отходы, оставшиеся после подготовки грибов: ножки, грибные крошки, губчатые слои и т. д. Для аромата и улучшения вкуса хорошо добавить белые грибы. Грибы нарезают кусками, затем мелко шинкуют или пропускают один-два раза через мясорубку, проваривают в течение 30 минут в собственном соку (без воды) на медленном огне при кипении. Затем грибной сок процеживают через марлю или лавсан, перед этим ошпаренную кипятком. Получившуюся кашицеобразную грибную массу насухо отживают, чтобы вышел весь сок. На 1 литр полученной в итоге жидкости добавляют одну-две чайные ложки соли, по вкусу душистый перец, гвоздику и переливают в широкую эмалированную посуду, не накрывая крышкой, ставят на слабый огонь. Кипятят до тех пор, пока вся вода не вся и экстракт не загустеет, как сироп. Полученный горячий экстракт разливают в небольшие хорошо простерилизованные бутылки и стеклянные банки, сразу же плотно закупоривают, быстро охлаждают и убирают в прохладное место для хранения. Питательный грибной экстракт хорошо усваивается организмом. Используют его в основном для соусов и заправки супов.

Второй способ маринования

Второй способ маринования.
Приготовленные грибы отваривают в слегка подсоленной воде 20-25 минут до их готовности (грибы осядут на дно). Затем все эти грибы откидывают на решето, остужают, раскладывают по простерилизованным банкам и заливают заранее приготовленным охлажденным маринадом. Банки плотно закрывают крышками или же воздухонепроницаемой бумагой. На 1 килограмм грибов требуется около 250-300 грамм маринада. Сам же маринад готовится отдельно следующим образом. В эмалированную посуду из расчета на 1 кг свежих грибов заливают 0,4 л воды, соли кладут лишь одну столовую ложку, затем шесть горошин перца душистого, 2-3 лаврового листа, 2-3 грамма укропа, 2 гвоздики, немного корицы, на кончике ножа добавляют лимонную кислоту и эту жидкость кипятят в течение 20-30 минут на очень слабом огне. Затем весь полученный маринад слегка охлаждают и добавляют третью часть стакана 8%-ного столового уксуса.

Второй способ маринования

В пищу употреблять грибы можно спустя 25-30 дней после маринования.
Маринованные грибы хранят, как и соленые грибы, в сухим прохладном помещении при температуре 1-6° тепла. Надо следить за тем, чтобы грибы в банках были полностью покрыты маринадной заливкой и не заплесневели. В случае появления в банках плесени грибы из этой банки откидывают на решето или дуршлаг, промывают, затем складывают их в прокипяченную банку, вновь заливают новым маринадом по тому же рецепту и закрывают крышкой или пергаментом бумагой.

Первый способ маринования

Первый способ маринования. В эмалированную кастрюлю заливают (при расчете на 1 кг грибов) полстакана воды, полстакана 8 % -ного столового уксуса, кладут столовую ложку соли и доводят до кипения. В кипящий маринад опускают все подготовленные грибы и затем варят их при слабом кипении, аккуратно помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Длительность варки зависит от размера, вида, а также от возраста грибов.

Первый способ маринования

Варят 8-10 минут, а вот грибы с плотной мякотью (лисички, валуи, опята, белые грибы, осиновики), а также ножки грибов – 20 — 25 минут с момента закипания. Важно, чтобы грибы не переварились, иначе рассол будет мутным с плавающими грибными нитями, но и не были недоваренными, так как они закиснут. Когда в кипящем маринаде прекратится пенообразование (появившуюся пену снимают), маринад станет светлеть и начнут грибы падать на дно, за 2 — 3 минуты до конца варки в кастрюлю добавляют (в расчете на 1 кг грибов) одну чайную ложку сахарного песку, 2-3 лавровых листа, 3- 5 горошка душистого перца, для сохранения окраски грибов несколько кристалликов лимонной кислоты, по вкусу гвоздику, корицу, укроп. По окончании варки готовые грибы охлаждают, раскладывают в пропаренные стеклянные банки и заливают до верха оставшимся маринадом. Доливать банки водой нельзя. Чтобы предохранить грибы от плесени можно залить их сверху растительным маслом или топленным бараньим жиром. Банки закрыть плотно крышкой, пергаментной бумагой и завязать.


Яндекс.Метрика