Архив рубрики ‘Грибы: Справочник’

Сыроежка красивая, желтая

Сыроежка красивая
Шляпка 5-10 сантиметров в диаметре, мясистая, твердая, матовая, сухая, вначале полушаровидная, потом плоско-выпуклая, вдавленная в центре, с плохо отделяющейся кожицей, растрескивающаяся, с размытой розоватой, кровяно-красной, вначале неровной, впоследствии выцветающей окраской, в центре желтоватая. Мякоть плотная, ломкая, белая, слегка горьковатая, без особого запаха.

Сыроежка красивая

Пластинки слегка кремовые, со временем желтые. Ножка твердая, прямая или слегка изогнутая, белая, с розоватыми пятнами, в основании розоватая. Растет с конца лета в березовых, дубовых и еловых лесах небольшими группами. Неплохо переносит сухую погоду. Гриб солят, жарят и варят.
Грибы тушеные. Свежие сыроежки после кипячения в подсоленной воде опустить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 3-4 ст ложки мясного бульона и тушить 30 минут. Подовая блюдо посыпьте его зелень, это украсит его и предаст дополнительный оттенок вкуса.
На 500 г грибов -3 ст. Ложки сливочного масла, зелень, соль, перец — по вкусу.

Сыроежка желтая

Сыроежка желтая
Еще зовут ее сыроежкой светло-желтой. Для гриба характерна чисто-желтая окраска шляпки, очень заметна в лесу. На разрезе и с возрастом все плодовое тело гриба становится сероватым и медленно чернеющим. Шляпка вначале полушаровидная, затем плоско-вдавленная, сухая, с рубчатым краем. Мякоть крепкая, затем рыхлая, не горькая. Пластинки сначала беловатые, с возрастом бледно-желтые. Ножка сплошная, сухая, желтоватая. Предпочитает сыроватые сосново-березовые леса, окраины болот. Растет одиночно и небольшими группами среди мхов. Как многие сыроежки, желтая сыроежка является желанной для грибника. Ее можно использовать в свежеприготовленном и соленом виде.
Пирог из свежих сыроежек. Отобранные грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить в сливочном масле, добавить жареный лук, муку, перец, зелень и продолжить жарить до легкого побурения. Сделать пирог из опарного теста.
500 г грибов, 1-2 луковицы, 2 ст. Ложки жира, 1 ст. Ложка
Муки, соль, перец, зелень.

Сыроежка зеленая, золотистая

Сыроежка зеленая

Сыроежка зеленая
Ее синонимы: сыроежка большая, сыроежка синевато-зеленая, сыроежка бледно-зеленая, сыроежка медно-зеленая. Шляпка 5- 12 сантиметров в диаметре, полу шаровидная, затем плоская, в середине слегка вогнутая, с тонким рубчатым краем, клейкая, при высыхании блестящая, зеленая, светло-зеленая, в центре иногда темная, при надавливании с бурыми пятнами. Мякоть белая, рыхлая, слабоедкая, при надавливании темнеющая, без особого запаха. Пластинки частые, легко крошатся, вначале белые, затем желто-коричневые с ржаво-бурыми пятнами. Ножка вначале плотная, с возрастом пористая, продольно-морщинистая, беловатая, у основания ржавая. Растет в лиственных и смешанных лесах, там, где есть береза, по опушкам, вдоль забытых лесных дорог. Употребляется в пищу в вареном, жареном, соленом виде.
Салат из сыроежек. Сыроежки отварить в соленой воде, остудить, порезать, посыпать измельченным зеленым луком. Заправить растительным маслом.

Сыроежка золотистая

Сыроежка золотистая
Шляпка 5-12 сантиметров в диаметре, выпуклая, затем плоско-вдавленная, с ребристым краем, сначала слабослизистая, потом сухая, золотисто-желтая, желто-оранжевая, оранжево-красная. Кожица снимается до половины шляпки. Мякоть белая, под кожицей золотисто-желтая, сладковатая, на срезе цвет не меняет, без особого запаха. Пластинки частые, кремовые, с желтым краем. Ножка нередко Произрастает в в смешанных и хвойных лесах с июля до конца сентября. Встречается очень редко, небольшими группами. Гриб варят, жарят, солят.
Суп из сыроежек с картофелем. Суп легко усваивается. Промытые и нарезанные кусочками сыроежки варить с картофелем, нарезанным брусочками. За 5 минут до готовности суп заправить сметаной.
По 300 г сыроежек и картофеля, 0,5 стакана сметаны. Соль по вкусу.

Сыроежка болотная, сереющая

Сыроежка болотная
В народе, иногда, ее называют поплавухой. По-видимому, за то, что при сборе его грибнику, иногда, приходится и в болоте «поплавать». Растет на верховых болотах среди мхов, во влажных сосново-березовых лесах. Плодоносит одиночно, реже небольшими семьями с июля по сентябрь. Гриб довольно крупный. Шляпка у нее вырастает до 15 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, с бугорком, затем плосковдавленная в центре, с заметным рубчатым краем, ярко-красная, в середине с буроватым оттенком, слегка клейкая. Мякоть на вкус сладковатая, без особого запаха.

Сыроежка болотная

Пластинки вначале белые, затем кремово-желтые, иногда с красноватым оттенком. Ножка высокая, 5-12 сантиметров высотой, сплошная, с возрастом становится пористой, белая, с характерным розоватым оттенком, книзу утолщенная. Гриб используется свежеприготовленным, соленым и маринованным.

Сыроежка сереющая

Сыроежка сереющая
Называют ее и сыроежкой выцветающей. Шляпка 5-12 сантиметров в диаметре, сначала полушаровидная, с возрастом плосковыпуклая, слегка вдавленная в центре, оранжево-желтая, желто-коричневая, кирпично-красная, позднее неравномерно выцветающая и сереющая. Мякоть мясистая, сначала на вкус сладковатая, потом немного горчит, на разрезе сереет. Пластинки белые, потом желтеющие и, наконец, сереющие. Ножка продольно-волокнистая, сплошная, белая, с возрастом и при повреждении сереющая. Растет в сыроватых сосновых лесах среди мхов, по краям верховых болот, одиночно и небольшими группами, в августе-сентябре. Гриб солят, жарят и варят.
Сыроежки жаренные. Подготовленные сыроежки ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, затем порезать и обжарить на сковороде в сильно разогретом жире. Заправить сметаной, прокипятить. Посыпать зеленым луком, зеленью укропа, петрушки.

Сыроежка темно-фиолетовая, Дождевик шиповатый

Сыроежка темно-фиолетовая
Шляпка до 10 сантиметров в диаметре, округлая, потом плоско-выпуклая, с вдавленностью посредине, темно-пурпурно-лиловая. Мякоть слегка желтоватая, с очень острым вкусом. Пластинки частые, сначала белые, потом быстро желтеющие, в сырую погоду выделяют капли жидкости. Ножка светло-пурпурная или лиловая, более светлая под самой шляпкой, с желтоватыми пятнами. Гриб пригоден только для засола после отваривания.

Сыроежка темно-фиолетовая

Лечо с грибами. Обжарить на жире лук, добавить порезанный сладкий перец, предварительно тушеные грибы. Затем добавить помидоры и тушить все вместе до готовности, посолить, поперчить. Подавать с картофелем, рисом.
По 300 г грибов (смесь), помидоров и сладкого перца; по 40 г жира и лука, черный молотый перец, соль.

Дождевик шиповатый
Другие названия: дождевик съедобный, дождевик настоящий, дождевик жемчужный. Название свое получил из-за мелких шипов или бородавочек, расположенных на верхней, шаровидной части плодового тела. Плодовое тело до 5 сантиметров в головной части, высотой до 10 сантиметров, сплошное, округлое, обратногрушевидное, шаровидное, иногда приплюснутое или имеет форму электрической лампочки, книзу суживается и образует как бы ножку, с двуслойной оболочкой. Мякоть с приятным грибным запахом, у молодого гриба белая, по мере роста желтеет, постепенно буреет и, наконец, у высохшего гриба превращается в сухую пыль, похожую на нюхательный табак.

Дождевик шипованный

Это громадное количество созревших спор, которые при надавливании облачком вылетают из прорвавшейся оболочки. Растет на почве в разнотипных лесах, на остатках древесины и пнях, среди травы на лугах и пустошах, одиночно и группами. Съедобны только молодые грибы, пока мякоть белая и упругая. Гриб очень вкусен в жареном виде. Пригоден для варки. Его сушат. В сушеном виде этот гриб легко растирается в порошок, который используют для приготовления бульона. Дождевик легко переваривается.

Дождевик гигантский

Дождевик гигантский Другие названия: головач гигантский, лангермания гигантская. Плодовое тело овально-шаровидное, немного приплюснутое сверху, в основании суженное и с корневидным белым тяжем, с двуслойной оболочкой, белое, со временем матово-серая, позже буреет и в верхней части разрывается. Очень приметный гриб: огромный — до 50-60 сантиметров в диаметре и высотой. Это самый крупный гриб из дождевиков. У нас в россии и за рубежом находили дождевики-великаны, масса которых достигала 15-32 килограммов, в поперечнике 1 метр 35 сантиметров. О таких рекордных экземплярах сообщали газеты «Труд» и «Нойес Дойчланд». Наружная оболочка гриба очень тонкая, бумагообразная, мягкая, гладкая, белая или желтоватая. Внутренняя оболочка толстая, ломкая, быстро растрескивается на кусочки и отпадает, после созревания разрушается до основания. Мякоть сначала белоснежная, упругая, на вкус приятная, иногда с запахом йода, позднее зеленовато-желтая и, наконец, оливково-коричневая, пылящая. При полном созревании из мякоти образуются триллионы спор.

Дождевик гигантский

Произрастает на почве в различных лиственных и смешанных лесах, на лесных полянах, опушках, на пустырях, лугах, пастбищах, на богатых перегноем почвах. Встречается очень редко. Плодоносит с августа по октябрь одиночно или небольшими семьями. На обычных для него местах не растет по нескольку лет. Съедобен в молодом возрасте, пока мякоть белая и упругая. Употребляют преимущественно в жареном виде. Сушат впрок, при этом он приобретает приятный грибной аромат. Сушеный гриб растирается в порошок, который используют для приготовления первых блюд. Суп из сушеных дождевиков. Помойте и нарежьте картофель, положите его в теплую воду и доведите ее до кипения, после чего продолжайте варить. Сушенные дождевики раскатать скалкой до полного измельчения и высыпать к варящийся картошки. Доведите до кипения суп и добавьте молока, посолить и варить до готовности картофеля. Пока суп вариться приготовьте поджарку. Морковь и лук мелко накрошите и обжаривайте на сковороде с добавлением масла, добавьте поджарку в суп.Подавать суп следует со сметаной.
Для приготовления необходимо две-три картофелины, одну морковку, одна луковица, 1 ст, ложка сливочного масла, один литр воды, пол литра молока, соль по вкусу, 150 г сушеных дождевиков, сметану по вкусу.

Дождевик ежевидно-колючий, грушевидный

Дождевик ежевидно-колючий

Дождевик ежевидно-колючий
Гриб еще называют дождевиком игольчатым. Плодовое тело округлое, обратногрушевидное, иногда приплюснутое, до 4 сантиметров высотой и до 5 сантиметров диаметром, с короткой ложной ножкой. Наружная оболочка гриба равномерно покрыта удлиненными до 5 мм заостренными шипиками, иголочками, часто изогнутыми. Из-за этих шипиков гриб и получил свое название. Мякоть в молодом плодовом теле белая, с приятным грибным запахом, не исчезающим при высушивании, в зрелом темно-коричневая, порошащая. Оболочка старых грибов становится бумаго-образной, буроватой и содержит в своем теле кучу готовых спор, которые с легкостью, от малейшего дуновения вылетают через небольшое отверстие на вершине гриба. Растет в тенистых лиственных и смешанных лесах на почве, на гнилой древесине и гнилых пнях. Встречается редко, одиночно или небольшими группами. Употребляют в пищу только молодые грибы с белой мякотью.

Дождевик грушевидный

Дождевик грушевидный
Плодовое тело грушевидной, реже шаровидной формы, к низу сужается напоминая ножку ножку, отличается более мелкими размерами, в зрелости с отверстием на верхушке. Наружная оболочка гриба шершавая, мелкозернистая, мучнистая, белая, позже охряная, в зрелом состоянии коричневая. Мякоть у молодых грибов белая, позже бежевая, бурая, превращается в порошок. Произрастает в лиственных и хвойных лесах. Поселяется обычно большими скученными группами на полуразложившейся древесине, на различных гнилушках, изредка на почве среди мхов. Нередко селится вместе с опятами. Плодоносит в августе-сентябре. Малоизвестный съедобный гриб только в молодом возрасте.
Дождевики жареные. Белую мякоть молодых грибов нарезать на некрупные ломтики и обжарить на хорошем огне в большом количестве масла. Едят грибы горячими, не добавляя никаких других продуктов. Соль по вкусу.


Яндекс.Метрика