Грибы

Архив рубрики ‘Грибы: Справочник’

Чешуйчатка прекрасная
Другие названия: чешуйчатка золотистая, чешуйчатка травяная. Нарядный, красивый гриб. Шляпка до 20 сантиметров в диаметре, мясистая, полушаровидная, затем плосковыпуклая, золотисто-желтоватая, сухая, матовая, с мелкозернистым коричневатым налетом, с загнутым вниз краем. Мякоть толстая, плотная, беловато-желтоватая, запах от приятного грибного до кисловатого.

Пластинки частые, светло-желтые, с возрастом ржаво-коричневые. Ножка сплошная, прямая или изогнутая, к основанию утолщенная, с широким пленчато-морщинистым кольцом, выше кольца ребристая, ниже — гладкая с коричневым налетом. Растет в смешанных лесах, по лесным опушкам, на старых пнях, под кустарниками, на почве, богатой перегноем на открытых травянистых местах, по краю заброшенных дорог. Встречается очень редко, в сентябре. Малоизвестный съедобный гриб низкого качества. Рекомендуется использовать в пищу в жареном виде в смеси с другими грибами.

Опенок летний
Отличается от опят настоящих темноватой шляпкой. Край шляпки у летнего опенка как бы пропитан водой. Во влажном состоянии шляпка рыжевато-коричневая, при высыхании охряно-желтая. Ножка одноцветная со шляпкой, вначале сплошная, затем полая, жесткая, согнутая, деревянистая, с буроватым кольцом. Мякоть водянистая, запах и вкус приятные. Пластинки светлые, потом ржаво-коричневые. Растет на старых пнях, гнилушках, вале же и других древесных остатках лиственных и хвойных пород. Любит селиться в дуплах. Плодоносит с июня по сентябрь большими группами, иногда обильно. В пищу употребляют только шляпки, жесткие ножки удаляют. Летний опенок лучше использовать в свежеприготовленном виде — жареным и вареным. Учитывая неприхотливость и способность развиваться на любой древесине опенок летний поддается выращиванию в культуре.

Желтый приболотник
Другие названия: паутинник желтый, паутинник триумфальный гриб крупный, мясистый. Шляпка 5-15 сантиметров в диаметре, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, охристо-желтая, желтовато-бурая, с мелкими прижатыми чешуйками, во влажную погоду слизистая. В начале роста края шляпки соединены с ножкой паутинистым покрывалом. Мякоть желтоватая, без особого вкуса и запаха.

Пластинки частые, сначала беловатые, серовато-сиреневые, затем глинисто-коричневые. Ножка сухая, охристая, сплошная, к основанию немного расширенная, с несколькими рыжеватыми чешуйчатыми поясками от паутины. Растет в смешанных лесах, особенно там, где есть береза. Наиболее обилен в августе-сентябре. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, соленым.

Паутинник фиолетовый
Его называют, иногда, паутинником лиловым. Отличается общим темно-фиолетовым цветом плодового тела. Гриб довольно крупный, мясистый. Его шляпка диаметром 5-15 сантиметров, полу шаровидная, затем плоско-выпуклая, слегка чешуйчатая, с опущенным волнистым краем, выцветающая. Мякоть без особого запаха, иногда со слабым запахом хвойной древесины. Пластинки редкие, с рыжеватым налетом от спор. Ножка сплошная, затем губчатая или полая, со следами буроватых поясков паутинистого покрывала, у основания глубневидно-вздутая. Произрастает в различных лесах, но предпочитает хвойные (сосновые). Малоизвестный съедобный гриб. После отваривания пригоден в пищу. Паутинник фиолетовый собирать не следует, так как он занесен в красную книгу России.

Паутинник браслетчатый
Другие названия: паутинник красный, паутинник краснобраслетчатый, паутинник отороченный. Произрастает в хвойных и смешанных с березой лесах во влажных местах, часто вокруг болот. Плодоносит в августе-сентябре небольшими группами. Шляпка 5-15 сантиметров в диаметре, вначале ширококолокольчатая, затем плоско-распростертая, иногда, с бугорком, красновато-коричневая, бурая, шелковисто-волокнистая, сухая. Мякоть желтоватая, с запахом сырости.

Пластинки редкие, охристые, табачно-коричневые. Ножка сплошная, продольно-волокнистая, с несколькими косыми кирпично-красными поясками (браслетами), в основании расширенная. Съедобный гриб невысокого качества, лучше его употреблять в пищу вместе с другими видами грибов. В переработанном виде гриб темнеет.

Паутинник вонючий
Этот гриб еще называют паутинником козлиным. Отличается фиолетово-серебристой окраской и неприятным козлиным запахом. Из-за резкого неприятного запаха гриб, как правило, в лукошко грибника не попадает. Шляпку до 15 сантиметров в диаметре, вначале полушаровидная, затем почти плоская, сухая, шелковистая, бледно-фиолетовая, к старости коричневеет, с опущенным краем, мелкотрещиноватая. Мякоть толстая. Пластинки частые, охряно-желтые, со временем оливково-коричневые, вначале покрыты обильной беловатой паутиной. Ножка плотная, синевато-фиолетовая, затем бледнеющая, со следами белесо-фиолетовой паутины, заметно утолщенная книзу. Растет в хвойных и смешанных лесах среди мхов. Гриб осенний. Паутинник вонючий похож на паутинник бело-фиолетовый.

Паутинник блистательный
О съедобности этого гриба ничего не известно. Шляпка до 10 сантиметров в диаметре, колокольчатая, затем плоско-выпуклая, с небольшими бугорком посредине, шелковисто-волокнистая, буровато-фиолетовая, с возрастом глинисто-буроватая. Мякоть коричневато-фиолетовая, с запахом сырости. Пластинки редкие, рыжевато-бурые с фиолетовым оттенком.

Ножка бледно-фиолетовая. У молодых плодовых тел низ шляпки от краев к ножке затянут белой паутинкой-кортиной.
Ножка корневидно зауженная, волокнистая, с белыми или бледно-охристыми, почти пленчатыми поясками. Растет в хвойных, смешанных, широколиственных лесах, в сентябре.

Паутинник пачкающий
Его синонимы: паутинник смазанный, паутинник рыжий, паутинник прямой. Шляпка до 10 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем плоская, с небольшим бугорком, слизистая, клейкая, при подсыхании блестящая, желто-оранжевая. Окраска шляпки неровная с более светлыми и темными пятнами. Поверхность неровная, местами рубчатая. Кожица отделяется от шляпки почти полностью. Мякоть беловатая, кремовая, с грибным запахом. Пластинки светло-коричневые, при старении темнеют. Ножка плотная, потом полая, с фиолетовым или голубоватым оттенком, слизистая, с многочисленными ржавыми кольцеобразными полосами, немного суженная к основанию, вверху белая, ниже с коричневатыми волокнистыми пятнами, при старении темнеет. Употребляется в пищу в свежеприготовленном виде после отваривания. Растет на почве в хвойных (еловых) и лиственных лесах.

Паутинник краснопластинковый
Называют его и паутинником кроваво-красным. В красный цвет окрашены только пластинки. Шляпка до 8 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем плоская, с бугорком посредине, шелковисто-волокнистая, охряно-бурая, до красновато-коричневой, выцветающая. Мякоть тонкая, буроватая, с запахом редьки.

Ножка полая, охристо-желтая, немного расширенная у основания. Паутинный слой желтоватый. Растет в содружестве с сосной, одиночно и небольшими группами. Пищевые свойства не изучены.

Паутинник бело-фиолетовый
В молодом возрасте шляпка, пластинки, ножка и мякоть гриба окрашены в одинаково беловато-фиолетоватый цвет. Шляпка 3-10 сантиметров в диаметре, ширококолокольчатая, с притуплённым бугром, шелковисто-волокнистая, желтовато-буроватая, сухая, в сырую погоду слегка клейкая. Мякоть толстая, без особого запаха, с возрастом буроватая. Пластинки сначала прикрыты паутинистым покрывалом, сиреневые, к старости табачно-коричневые. Ножка сплошная, шелковистая, с беловато-фиолетовыми кольцеобразными полосками, вздутая у основания. Растет одиночно и небольшими группами в хвойных, реже в лиственных лесах. Малоизвестный съедобный гриб. После отваривания его можно жарить, варить, солить.

Колпак кольчатый Другие названия: опенок морщинистый, белый приболотник. Колпак кольчатый получил свое название за колпаковидную шляпку, а кольчатый — за плотное двойное кольцо на ножке. Шляпка до 12 сантиметров в диаметре, ширококолпаковидная, иногда трещиноватая, сухая, охристо-желтая с розоватым оттенком. Поверхность шляпки покрыта тонким мучнисто-белым налетом, после отпадания которого шляпка становится глинисто-желтой окраски. Мякоть светлая, с приятным запахом. Пластинки частые, сначала беловатые, затем желтовато-коричневые, глинистые.

Ножка желтоватая, сплошная, волокнистая, с широким желтоватым кольцом, чуть расширенная к основанию. Произрастает в хвойных и смешанных лесах по влажным мшистым местам. Плодоносит иногда большими группами. Является хорошим съедобным грибом, но многие грибники этого почти не знают и не собирают его. Из колпака можно сделать разнообразные вкусные блюда.

Рыжик еловый Еловый рыжик отличается синевато-зеленоватой окраской. Растет в молодых еловых лесах и посадках. По пищевым качествам еловый рыжик не уступает сосновому рыжику, но он не так ярок и наряден. Еловик по размерам уступает сосновому. Шляпка у елового рыжика более тонкая, чем у соснового рыжика, хрупкая,'до 10 сантиметров в диаметре, выпуклая, позже умеренно воронковидная, сероватая, зеленющая, со слабозаметными концентрическими полосами. Мякоть слабее чем у рыжика борового, ломкая, рыхлая, с морковно-красным млечным соком и приятным запахом смолы. Пластинки оранжево-охряные с зеленоватыми пятнами, с возрастом и от надавливания зеленеют. Ножка пористая, полая, зеленоватая, пятнистая. Особенно урожайны при влажном лете, растут обычно группами. Отнесен к грибам высших вкусовых категорий. По усвояемости ни один из грибов не может сравниться с рыжиком. Чаще всего идет в засол. В засоле зеленеет. С целью сохранить особый аромат рыжика, его не вымачивают и даже не моют, очищают, протирают салфеткой и сразу солят, маринуют и жарят. Жареные рыжики тоже очень хороши.