Второй способ маринования

Второй способ маринования. Приготовленные грибы отваривают в слегка подсоленной воде 20-25 минут до их готовности (грибы осядут на дно). Затем все эти грибы откидывают на решето, остужают, раскладывают по простерилизованным банкам и заливают заранее приготовленным охлажденным маринадом. Банки плотно закрывают Продолжить чтение Второй способ маринования

Первый способ маринования

Первый способ маринования. В эмалированную кастрюлю заливают (при расчете на 1 кг грибов) полстакана воды, полстакана 8 % -ного столового уксуса, кладут столовую ложку соли и доводят до кипения. В кипящий маринад опускают все подготовленные грибы и затем варят их Продолжить чтение Первый способ маринования

Маринование

Маринование. Мариновать можно все виды съедобных грибов с мягким вкусом. Маринованные грибы, в основном как закусочные, должны быть привлекательными на вид и вкусными. Поэтому отбирают только молодые, крепкие трубчатые и пластинчатые грибы лучших видов. Каждый вид грибов следует мариновать раздельно Продолжить чтение Маринование

Способы засолки грибов

Горячий способ засола отличается от холодного только тем, что горькое вещество вместо вымачивания удаляется кратковременной отваркой грибов. Очищенные и промытые грибы опускают в эмалированную кастрюлю со слегка подсоленной кипящей водой и варят с момента закипания воды: грузди, волнушки, подгруздки, зеленушки, Продолжить чтение Способы засолки грибов

Соление грибов

В зависимости от вида грибы засаливают тремя способами: холодным, горячим и сухим. Солить можно практически все пригодные в пищу грибы, но обычно для этого используют пластинчатые грибы, выделяющие горький млечный сок, имеющие специфический запах или вкус, т.е. грибы, которые непригодны Продолжить чтение Соление грибов

Сушка сморчков

Их сушат воздушно-солнечным способом. Нанизанные на нитки или разложенные на решете сморчки провяливают в хорошо проветриваемом месте, а через некоторое время их выставляют на солнце. Нельзя сушить сморчки в печах: они темнеют, теряют пищевые достоинства. Сушат сморчки только целые шляпки Продолжить чтение Сушка сморчков