Первый способ маринования

Первый способ маринования. В эмалированную кастрюлю заливают (при расчете на 1 кг грибов) полстакана воды, полстакана 8 % -ного столового уксуса, кладут столовую ложку соли и доводят до кипения. В кипящий маринад опускают все подготовленные грибы и затем варят их при слабом кипении, аккуратно помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Длительность варки зависит от размера, вида, а также от возраста грибов.

Первый способ маринования

Варят 8-10 минут, а вот грибы с плотной мякотью (лисички, валуи, опята, белые грибы, осиновики), а также ножки грибов – 20 — 25 минут с момента закипания. Важно, чтобы грибы не переварились, иначе рассол будет мутным с плавающими грибными нитями, но и не были недоваренными, так как они закиснут. Когда в кипящем маринаде прекратится пенообразование (появившуюся пену снимают), маринад станет светлеть и начнут грибы падать на дно, за 2 — 3 минуты до конца варки в кастрюлю добавляют (в расчете на 1 кг грибов) одну чайную ложку сахарного песку, 2-3 лавровых листа, 3- 5 горошка душистого перца, для сохранения окраски грибов несколько кристалликов лимонной кислоты, по вкусу гвоздику, корицу, укроп. По окончании варки готовые грибы охлаждают, раскладывают в пропаренные стеклянные банки и заливают до верха оставшимся маринадом. Доливать банки водой нельзя. Чтобы предохранить грибы от плесени можно залить их сверху растительным маслом или топленным бараньим жиром. Банки закрыть плотно крышкой, пергаментной бумагой и завязать.


Оставить комментарий

Rambler's Top100