Способы засолки грибов

Горячий способ засола отличается от холодного только тем, что горькое вещество вместо вымачивания удаляется кратковременной отваркой грибов. Очищенные и промытые грибы опускают в эмалированную кастрюлю со слегка подсоленной кипящей водой и варят с момента закипания воды: грузди, волнушки, подгруздки, зеленушки, Читать далее Способы засолки грибов

Соление грибов

В зависимости от вида грибы засаливают тремя способами: холодным, горячим и сухим. Солить можно практически все пригодные в пищу грибы, но обычно для этого используют пластинчатые грибы, выделяющие горький млечный сок, имеющие специфический запах или вкус, т.е. грибы, которые непригодны Читать далее Соление грибов

Сушка сморчков

Их сушат воздушно-солнечным способом. Нанизанные на нитки или разложенные на решете сморчки провяливают в хорошо проветриваемом месте, а через некоторое время их выставляют на солнце. Нельзя сушить сморчки в печах: они темнеют, теряют пищевые достоинства. Сушат сморчки только целые шляпки Читать далее Сушка сморчков

Виды сушки грибов

Сушка в печи. После того как хорошо вытопили печь, очистили под от углей и вымели влажным мочальным помелом золу, загружают подготовленные к сушке грибы. Их укладывают на противни с подстилкой из чистой бумаги шляпками вниз так, чтобы не касались друг Читать далее Виды сушки грибов

Заготовка грибов впрок

Заготовка грибов впрок. Суши грибы впрок, да не пересушивай. Соли грибы, да не пересаливай. Свежие грибы не терпят ни транспортировки, ни хранения более суток, они быстро червивеют, раскисают, утрачивают свои вкусовые качества, становятся непригодными для еды. Из собранных грибов необходимо Читать далее Заготовка грибов впрок

Как собирать грибы

После того, как нашли гриб, его срезать или выкручивать? Этот вопрос остается спорным. Можно услышать самые противоречивые суждения. Одни категорично за традиционное срезание гриба ножом, другие — за выкручивание. Рекомендации о том как собирать грибы способом выкручивания, в основном, исходят от Читать далее Как собирать грибы