После того, как нашли гриб, его срезать или выкручивать? Этот вопрос остается спорным. Можно услышать самые противоречивые суждения. Одни категорично за традиционное срезание гриба ножом, другие — за выкручивание. Рекомендации о том как собирать грибы способом выкручивания, в основном, исходят от специалистов искусственного выращивания шампиньонов, кольцевиков и других культивируемых грибов. В грибных теплицах с особыми условиями при сборе урожая грибы снимают простым вращательным движением руки. Срезания ножом избегают, так как оставленные остатки от ножек загнивают и привлекают различных возбудителей болезней грибов. Кроме того, оставленные пеньки заняли бы много места на грядках.
В природных условиях — в лесу, где почва довольно плотная, трубчатые грибы (белые грибы, дубовики, березовики) в молодом возрасте, пластинчатые грибы с короткими ножками (сыроежки, мелкие грузди, рыжики и многие другие) удобнее бережно срезать ножом у самой земли, не раскапывая ее и лесную подстилку. Место среза следует присыпать лесной подстилкой и слегка притоптать. Так поступает опытный грибник. В этом случае грибница лучше сохранится и урожайность не уменьшится. И грибнику лучше, если сразу срезать плодовое тело: будет видно, гриб хороший или червивый; в корзину попадут чистые грибы без мусора и земли, которая может оказаться носителем опасного возбудителя болезни ботулизма. У некоторых грибов ножки вообще не рекомендуется брать и поэтому сразу обрезают одну шляпку. Некоторые трубчатые грибы в зрелом состоянии, у которых ножки не очень углублены в земле и с грибницей связаны уже слабее, можно сначала слегка раскачать за ножку, после чего вывернуть. Способ выкручивания грибов из земли неудобен: шляпка может оторваться от гриба или раскрошиться.
Таким образом, при сборе грибов правилен тот метод, в котором не повреждается грибница. При этом следует учитывать какой вид грибов, строение, условия их произрастания. В грибной литературе убедительных обоснований как собирать грибы не приводится. И ученые, и грибники пока что не пришли к единому мнению.