Архив рубрики ‘Грибы: Справочник’

Как выглядит подберезовик


Подберезовик
(березовик, обабок) – это губчатый гриб, чаще всего встречается под березами, в кустарниках. У него выпуклая гладкая шляпка, которая бывает как светло-желтая, так и темно-бурая. Ножка имеет серые чешуйки. Формируются грибы с конца весны, и собирать их можно вплоть до глубокой осени. По вкусовым свойствам подберезовик схож с боровиком (белым грибом). Кроме того, он полезен содержанием белка, витаминов группы В, С, Е, никотиновой кислоты. Подберезовик обыкновенный пригоден для любого вида термической обработки. В народной медицине гриб используют для поддержания почек.

Насчитывается более 40 видов грибов подберезовиков. Наиболее распространены такие разновидности как подберезовик обыкновенный, серый, березовик жестковатый, розовеющий. Они формируют симбиоз с корнями березы, однако некоторые хорошо себя чувствуют возле осины или тополя. Предпочитают районы, хорошо прогреваемые солнцем, но с влажным грунтом.

Подберезовик

Описание вида

Шляпка подберезовика обыкновенного в зрелом возрасте имеет подушковидную форму и может достигать 20 см в диаметре. Хотя это считаются уже старые грибы и могут быть жесткими и невкусными. Самыми вкусными считаются трехдневные грибы. У молодых березовиков гладкая шапка имеет форму полусферы.
Ножка гриба длиной до 15 см и до 4см в диаметре – цилиндрическая, сужается кверху.
Мякоть у подберезовика белая, плотная, при изломе может быть слегка розового цвета. Внутренний слой шляпки губчатый, мелкопористый. Порошок спор у подберезовика оливкового цвета.

Внешний вид грибов меняется в зависимости от места произрастания. На влажных участках, на лесных опушках подберезовик обыкновенный имеет серую шляпу и белую ножку. Почти черную шляпку можно увидеть на грибе, выросшем в сухой березовой роще. В местах, где растет мох, встречается болотный подберезовик с зеленоватой шляпкой. Грибы, сорванные на таких влажных местах, быстро портятся и темнеют.

Полезные свойства

Подберезовик содержит 30% полноценного белка, сбалансированного по аминокислотной форме. Мякоть его сравнительно легко усваиваема в ЖКТ и не потребует лишних затрат энергии организма на переваривание. Кроме присутствия в составе многих витаминов и микроэлементов, березовик может поглощать токсины и выводить их с экскрементами.

Нужно уметь отличать подберезовик от несъедобного желчного гриба, который может полностью отбить аппетит и испортить всю корзину вкуснейших грибов.

Мы то, что мы едим, эта древняя мудрость известна всем. Но мало кто всерьез интересуется тем, что же мы едим. Сейчас есть немало сайтов, таких как http://x-prod.ru где описываются состав продуктов, их полезные и вредные свойства. Это знание дает возможность выбирать наиболее предпочтительную пищу для себя. Большинство болезней возникают именно из за пренебрежительного отношения к собственному питанию.

Как проверить ядовитый гриб или нет?

Грибы странный организм, которые занимают промежуточное положение между царством растений и животных. В семнадцатом веке, некоторые европейцы даже думали о них, как о созданном дьяволом плоде.

Грибы содержат много белков, а также в грибах есть вещества, которые нельзя найти в большом изобилии в других продуктах. Притом они имеют характерный вкус и аромат, который зависит от того к какому виду они относятся.

Но, кроме того, что грибы могут быть вкусными и полезными они могут быть опасны, особенно если вы в них совершенно не разбираетесь. Некоторые ядовитые грибы вызывают сильное отравление или смерть.

Большая часть ядовитых видов грибов смертельно опасно и часто даже вмешательство врачей не может спасти человека. Поэтому лучше покупать культивируемые грибы, если вы любите их есть. Советую приобретать качественные сушеные белые грибы у проверенных поставщиков настоящих алтайских продуктов. Но если вы также и любители сбора грибов, вы должны быть очень осторожны.

Даже один ядовитый гриб, случайно брошенный среди съедобных, может перенести свои ядовитые вещества на хорошие грибы.

Помните, что вы должны есть только те грибы, которые имеют здоровый внешний вид, кроме того, что являются съедобными. Старые и червивые грибы вызывают расстройство желудка и тошноту.

Не собирать грибы в полиэтиленовый пакет, из-за жары они вырабатывают токсичные вещества. Не собирать грибы вблизи дорог и заводов, потому что они накапливают в себя яды.

Ядовитые грибы

Абсолютное заблуждение состоит в том, что съедобные грибы имеют приятный запах, ядовитые — нет. Грибы не отличаются по вкусу от ядовитого аналога, особенно грибы двойники.

Как проверить наверняка ядовитый гриб или нет?
Рыжики, очень вкусные грибы, особенно маринованные, ядовитого рыжика не бывает. На вид рыжик бывает разный, потому что существует их несколько: еловый, сосновый, японский или красный, но даже из-за изобилия видов рыжик нельзя не с чем спутать.

Один из самых вкусных грибов — белый, есть два ядовитых двойника – дьявольский и фиолетовый гриб. Определить настоящий ли белый гриб просто срежьте его, плодоножка даже на срезе должна быть белой, а не синей или красной.

Шампиньон — вкусный гриб с высокими вкусовыми качествами имеет анисовый запах. Применяют в пищу сырым, маринованным, жареным, вареным, сушеным. Не имеет ложных собратьев, поэтому его советуют собирать грибникам новичкам.

Груздь лучше собирать под березами. Их несколько видов, есть даже черный груздь, у этого вида есть ядовитый родственник, который по виду отличить вовсе нельзя, а вот по срезу на ножке можно. Если на срезе появились такие цвета как: зеленый, коричневый или синеватый – этот гриб ядовитый.
Опытные «гриболовы» советуют новичкам досконально изучить 3-4 вида грибов и собирать только их или же выбирать без ядовитые аналоги, такие как рыжик или шампиньон.

О дымчатой говорушке

Грибы являются самостоятельным представителем органического мира. Видов грибов на всей планете насчитывают более 65 тысяч. Они встречаются практически везде, разнообразны по строению, окрасу, форме и размерам. Гриб говорушка серая или дымчатая относится к виду условно-съедобного гриба. Относится к пластинчатому виду грибов.

Шляпка гороврушки выпуклая и имеет вид половины шара, часто бывает воронковидной или плоско распростертая. В диаметре шляпка не более 150 мм. Цвет шляпки может изменяться в зависимости от погодных условий, если сухой, то темнеет и становится серой или бурой, если комфортные условия, то обычно гигрофанная. Обычно шляпка имеет белый налет, но в процессе роста налет остается только в серединке шляпки.

Ножка гриба зачастую цилиндрическая, практически как у всех грибов, но бывает и булавовидной. К основанию обязательно закругляется. Длина ножки обычно составляет не больше 10 сантиметров. Диаметр ножки гриба составляет не более 30 мм.

Дымчатая говорушка

Мякоть гриба при срезе не изменяет цвет, обычно мясистая и твердая, цвет имеет белый. Вкусовые свойства и запах очень переменчивы. Запах может быть достаточно приятным или пахнуть клопами. Вкус очень часто приятный, а иногда бывает кислый и даже сладковатый.

Плодоношение говорушки приходится на период с сентября, обычно конец до ноября. Место произрастания гриб сильно не выбирает, это могут быть лиственные заросли, а также хвойные леса. Гриб растет скучено, обычно группами больших размеров. Даже иногда образует «ведьмины кольца». Хорошо произрастает в Европейской части и Приморском краю России и в Сибири.

Грибники не очень любят собирать и употреблять этот гриб. На вкус он не очень приятный. Для приема внутрь можно собирать исключительно молодые грибы и обычно их только маринуют. Хотя некоторые грибники советуют купить сушилку для грибов электрическую в магазине Куховка и сушить грибы в ней. В небольших количествах эти сушеные грибы идут как приправа и очень полезны для здоровья.

Так как этот гриб относят к четвертой категории, то перед приемом внутрь, его необходимо хорошо обработать, то есть, как минимум 30 минут проварить, чтобы избежать пищевого отравления. Если соблюсти все правила приготовления, то гриб станет для здоровья человека абсолютно безвредным. Даже в народной медицине известны случаи его применения, в состав говорушки входит природный антибиотик.

Очень положительное свойство говорушки – ее нельзя спутать ни с одним ядовитым грибом. Цвет говорушки отличается своей серостью, а не оттенком охряным, который присущ ядовитым грибам. К тому же говорушка серая имеет специфический запах, который позволяет его отличить от других видов.

Говорушка имеет родственников – подогнутую рыжую и беловатую говорушку.

Что нужно знать про трюфель

Многие знают о том, что есть такой гриб – трюфель. Но, кроме того, что этот продукт относится к деликатесам или то, что он используется в блюдах высокой кухни.

  • Первое, что необходимо узнать о трюфелях – это самые обычные грибы. Но в отличии от многих других представителей вида, они прорастают исключительно под землей. По форме и своему размеру они чрезвычайно похожи на простой картофельный клубень. А вот в разрезе напоминают кусочек свежего качественного мяса. А самое интересное, что при таких характеристиках вкус их совсем не похож на грибной и напоминает в большей степени, очень прожаренные семечки или грецкие орешки.
  • Второе. В основном трюфели созревают в зимний сезон. А это значительно усложняет процесс их поиска. А также и саму добычу трюфелей из под промерзлой земли.
  • Третье. Чтобы найти трюфель, необходима специально обученная свинья, в приоритете находятся самки возрастом около четырех месяцев. Для того чтобы находить трюфели эти самки используются около десяти лет. Что примечательно, у свиней на такие грибы особый нюх, но вот и желание съесть гриб у них не меньше. Для того, чтобы остановить ее, свинку отводят в сторонку и поощряя и успокаивая дают ей вареные бобы или же горох.
  • Четвертое. Многие считают, что трюфель очень привередливый гриб, который невозможно культивировать самостоятельно. Но на деле это вполне реально, хоть и достаточно тяжело в техническом плане.
  • Пятое. Собирают грибы в основном во Франции, где посажены дубовые рощи, необходимые грибу как часть условий для роста. Не менее большие сборы наблюдаются в пределах Италии.
  • Трюфель

  • Шестое. Кстати о дубовых рощах. Трюфели нуждаются в соседстве с лиственными деревьями, вроде дуба. Благодаря развитой корневой системе дерева, гриб получает возможность формировать грибницу. А это необходимо для того, чтобы между грибницей и деревом был симбиоз полезный обоим.
  • Седьмое. В мире распространены два вида трюфелей. Что интересно, черный трюфель распространен в мире больше, чем белый. Это и обуславливает повышение стоимости именно белого гриба.
  • Восьмое. Трюфели раскупают очень и очень быстро. Это обусловлено тем, что они относятся к очень быстро портящемуся продукту. Но хранение трюфеля вполне возможно. Для этого используют рис или масло. Заморозка продукта – идея плохая, так как это портит его вкус.
  • Девятое. Один килограмм обычных черных трюфелей стоит около одной тысячи долларов, а что касается белого трюфеля, то там за килограмм цена начинается от двух тысяч.
  • Сон — это важнейший аспект в жизни каждого человека. От качества и продолжительности отдыха зависит ясность ума, работоспособность и физический тонус. Именно поэтому важно следить за своим спальным местом, взять хорошее постельное белье на http://www.issi.com.ua/cat/367/ при необходимости, для комфортного и приятного отдыха. Такие вещи оценят и домочадцы — ведь мягкость и уют радуют каждого.

    Красный мухомор у разных народов

    Мухомор красный

    Мухомор красный
    Красный мухомор трудно спутать с каким-нибудь съедобным грибом. Природа разукрасила его ярко-красно, усеяла крупными белыми чешуйками. Этого лесного красавца знает каждый житель с детских лет, знает и то, что он ядовитый гриб. Никто не собирает красные мухоморы. Непонятно, почему люди сшибают их в лесу. Часто они оказываются сломанными, раздавленными — неприятное зрелище в лесу. Знатоки говорят, что мухоморы красные для некоторых животных, — хозяев леса, не только лакомство, но и лекарство. Для человека гриб ядовитый, но в меньшей степени чем бледная поганка. Обладает галлюциногенными свойствами. Это свойство были известно еще много столетий тому назад жителям Японии, индии, южной Америки, северо-восточных районов Сибири (чукчи, каряки), которые готовили из красных мухоморов хмельные напитки и пили по случаю увеселительных праздников. Кроме того мухомор использовался шаманами при мистических практиках. У популярного фэнтези писателя Андрея Смирнова подробно рассмотрен вопрос применения галюциногенных грибов шаманами. В пищу не употребляется ни при какой обработке. Растет в лесах всех типов, чаще там, где есть береза. Появляется с июля, живет до конца грибного сезона. Замечено: там, где растет красный мухомор, будут и другие ценные грибы.

    Не заламывай рябину не вызревши, не ешь грибов не вызнавши.
    Где мухоморы, там и боровики.
    Бери, да помни, что старый переросший гриб —
    Такой же мухомор.
    На троицу дождь — много грибов.
    Заколосилась рожь — первые белые грибы.
    Как только уронят осины сережки не провороньте сморчки у дорожки.
    Как распустятся баранчики — первоцветы, так и жди от шапочек сморчковых приветы.
    Урожай сморчков — к урожаю проса и гречихи.

    Таковы популярные в народи приметы и поговорки об этом грибе.

    Шампиньон лесной, Гриб-зонтик пёстрый

    Шампиньон лесной
    В народе гриб имеет другие названия: благушка, печерица лесная. Если большинство шампиньонов (а их до 60 видов) произрастают вне леса, то шампиньон лесной является типичным лесным видом. Он предпочитает селиться в еловых или смешанных с елью лесах. Очень редко можно встретить его и в лиственном лесу. Часто встречается около муравьиных куч или на них. Растет небольшими колониями, реже в одиночку. Плодоносит с июля по сентябрь—октябрь, иногда на одном и том же месте по несколько раз за грибной сезон.

    Шампиньон лесной

    Грибники часто проходят мимо этого гриба, так как их отпугивает краснеющая мякоть. Шляпка 5-12 см в диаметре, светло-коричневая, плоско-выпуклая с заметным бугорком посредине и бурыми пятнами, трещиноватая. Пластинки частые, сначала грязновато-красные, в зрелости буро-фиолетовые. Ножка прямая или изогнутая, трубчатая, с перепончатым, часто исчезающим при созревании, кольцом. Малоизвестный съедобный вкусный гриб. Самое лучшее блюдо из него — это жаркое.

    Гриб-зонтик пестрый

    Гриб-зонтик пёстрый
    Называют его в разных местах по-разному: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий, зонтик пестрый, индюк пестрый, попловушка съедобная. Название получил из-за сходства с раскрытым зонтиком. Пожалуй самый крупный гриб среди шляпочных съедобных грибов. Шляпка у молодых грибов яйцевидная, затем зонтиковидная, мясистая, серовато-бурая, с коричневым бугорком и бурыми отстающими чешуйками. Поверхность шляпки трещиноватая от растрескивания кожицы. Кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть белая, у молодых грибов плотная, у зрелых — рыхлая. Пластинки широкие, отделены от ножки хрящеватым кольцом. Ножка жесткая, полая, с клубневидным основанием, светло-бурая, с широким подвижным кольцом. Произра-стает в различных изреженных лесах, на открытых травянистых местах одиночно и группами. Для еды берут молодые нераскрывшиеся или слегка раскрывшиеся шляпки. Зонтики можно жарить, варить, сушить. Из сушеных грибов приготавливают грибной порошок для приправ.

    Архивы
    Яндекс.Метрика